Como bien es sabido la alimentación es una necesidad primaria y junto a ella va inseparable la gestión de la nutrición, ambas puntos esenciales para la Restauración en colectividades.
Hoy en día, para las empresas de Restauración Colectiva, está siendo cada vez más difícil alcanzar unos estándares de calidad óptimos a la hora de vender un menú a un precio competitivo y de calidad, todo ello es debido a las circunstancias mundiales como son pandemias, guerras…que han dado lugar a:
- subida de precios de las materias primas, fungibles
- subida de precios de los recursos energéticos
Todo ello hace que haya que adaptar los costes de producción a estas nuevas situaciones dando lugar a un precio de venta mucho mayor y poco competitivo.
En muchos casos, las empresas de Restauración Colectiva, se encuentran con contratos firmados a precios que hoy no pueden soportar y por ello, aquí es donde entra la importancia de la Ingeniería de Procesos.
La Ingeniería de Procesos de producción y distribución alimentaria ayuda a resolver las necesidades de cada cliente de forma personalizada, siempre respondiendo a su idiosincrasia, a su realidad, a su dimensión de negocio y a sus objetivos, trabajando principalmente sobre estrictos criterios de Seguridad Alimentaria, Organización y Rentabilidad.
Como siempre decimos, hay pensar bien cómo se quiere trabajar antes de diseñar un nuevo proyecto o realizar una reestructuración. Por ello, el trabajo de la Ingeniería de procesos puede ir desde un análisis de su situación actual para realizar mejoras inmediatas o un Llave en Mano en el cual se realice el análisis de su situación actual que nos llevará a desarrollar unas soluciones tanto a nivel organizativo, de personal, infraestructuras, seguridad alimentaria, costes… las cuales la Propiedad deberá estudiar y valorar y determinar cual aplicar, y una vez se determina el objetivo al que se quiere llegar se planifican los distintos trabajos a nivel de organización y procedimentación que se dejarán plasmados en un Manual de Organización y Funcionamiento para posteriormente realizar una formación e implantación del sistema y todo ello, si se quiere, acompañado de un software que ayude a la gestión diaria para poder logar los objetivos marcados y tener controlado el sistema de gestión de la producción y la dietética.
Los objetivos de la ingeniería de procesos de producción y distribución alimentaria dentro de la Restauración Colectiva son:
- La seguridad alimentaria y cumplir con la normativa vigente
- Controlar y reducir costes de producción y distribución
- Organizar y procedimentar el sistema
- Mejora para el personal a nivel de organización, calidad de trabajo, ergonomía y y prevención de riesgos laborales
- Cumplir con unos estándares de calidad desde las materias primas hasta sus productos finales
Es muy habitual, bajo nuestra amplia experiencia en el sector, con un trabajo profundo de ingeniería de procesos, conseguir ahorros de hasta 1 € por menú.